חיים ביסמות נולד עם כבדות ראייה. עם זאת, עם השנים הוא פיתח לעצמו תחביב שהפך למקצוע – שוקולד. חיים, שעלה מצרפת, מספר על האהבה הגדולה לשוקולד, על פתיחת העסק וייצור שוקולדים וליקרים בחיפה והנישואים לאישה המתמודד עם טרשת נפוצה.
"אני לא רואה בעין ימין. בעין שמאל אני רואה משהו. מקרוב אני רואה טוב. אבל אני צריך להתקרב הרבה יותר מאדם אחר", הוא מסביר בשיחה עם שווים.
חייים עלה מצרפת בגיל 10. לקות הראייה מעולם לא הגדירה אותו לדבריו. "לרוב, אני לא חושב עליה", הוא מסביר. "אמא שלי שונאת שאני מדבר עליה. אף פעם לא ויתרו לי. למדתי לעשות דברים שקשים לי. אני עושה ספורט וזה לא תמיד קל".
לתחום השוקולד הגיע חיים לגמרי במקרה. הוא למד קונדיטוריה בשל אהבתו לאפייה. במהלך הקורס, המורה הייתה חולה. גל, המורה המחליף, חשף אותו לתחום השוקולד. "הכי אהבתי את תחום השוקולד. שוקולד זה משמח, חגיגי ומרגש", הוא מודה. "אחרי הקורס, ביקשתי מגל שילמד אותי. הוא העביר לי שיעורים פרטיים במחיר סמלי של כמה מאות שקלים לשיעור. אז יכולתי להרשות לעצמי ללמוד אצלו. אחר כך, הלכתי ללמוד קורס מקצועי לשוקולד בגבעתיים".
את העסק פתח חיים שנה לאחר שהתחיל ללמוד. הוא קרא לעסק בון דליס, מתוק וטעים בצרפתית. הוא משתמש בשוקולד ולרונה שנחשב ליוקרתי. "אני רוצה להכין את המוצרים הכי טובים. נתתי לעסק שם צרפתי בשביל שזה יישמע לאנשים יותר טוב מבחינה פסיכולוגית", הוא מבהיר.
חיים משווק בעיקר מפה לאוזן. "צריך תקציב בשביל שיווק. מדי פעם, אני שולח הודעה ברשימת תפוצה ללקוחות אז הם חוזרים", הוא מסביר.
חיים מכין מוצרים משוקולד וליקרים וגם מעביר סדנאות. "בשוקולד, יש הרבה משחק עם טמפרטורות ויש צורך בדיוק. שוקולד חלב ממיסים ב-45 מעלות. שוקולד מריר ממיסים ב-55 מעלות", מסביר חיים. "מצאתי את הטכניקות שלי לעבוד עם שוקולד. את השוקולד המומס אני יוצק לתוך תבניות שיש לכולם כמו ריבועים, עיגולים ולבבות. אפשר להיות מאוד יצירתיים, גם עם שוקולד וגם עם ליקרים. אפשר גם ליצור טעמים של שוקולד שבדרך כלל לא חושבים עליהם. למשל, עשיתי פעם שוקולד עם שמן זית וצנוברים".
ליקרים זה סיפור אחר. גם ביצירת הליקרים, אפשר להיות יצירתיים. אבל פה יש עניין אחר. "כשמכינים ליקרים, אפשר להישרף ממי הסוכר שהם מאוד חמים. אבל ככה זה במטבח. לכל מי שעובד במטבח יכולות להיות תאונות עבודה. עדיין לא היו לי", הוא מודה.
חיים פחד הרבה זמן מהעברת הסדנאות. אבל הוא החליט לנסות בכל זאת. "מקרוב אני רואה טוב, אז אני יכול להראות לקבוצה מה עושים. העברתי סדנאות גם לאנשים עם מוגבלויות. הייתי רוצה להעביר סדנאות לעיוורים", הוא אומר.
חשוב לחיים להצליח. עבורו, הצלחה היא עמידה ביעדים שהוא הציב לעצמו בלי פשרות ובלי הנחות. הוא שוקולטייר. "שוקולטיירים אחרים לא שמים לב שאני לקוי ראייה. אם אני רוצה, אני מספר להם", מציין חיים.
חיים משתתף כבר כמה שנים בפסטיבל השוקולד של נוף הגליל. הוא היה גאה מאוד כאשר חברת כתר ביקשה ממנו 250 קופסאות פרלינים. "זה היה מאתגר, אבל הסיפוק היה אדיר", הוא אומר בחיוך.
חיים חגג בתחילת החודש יום הולדת 39. הוא מתגורר בחיפה. הוא נשוי לגלי ואב לבת. גלי אובחנה עם טרשת נפוצה וזה דורש את ההתאמות שלו. "יש לנו מטפלת סיעודית בבית. העסק שלי הוא מהבית כי אחרת היינו צריכים גם מטפלת לילדה. כך, אני נמצא איתה יותר. אני מתאים את שעות העבודה שלי", הוא משתף.
למרות המורכבות, לחיים חשוב להעביר מסר. "זו לא קלישאה, תאמינו בעצמכם. אם הייתי חושב על לקות הראייה שלי, ברור שלא הייתי עושה את מה שאני עושה. אז אני לא חושב עליה בדרך כלל", הוא מסכם.
להזמנות ניתן לפנות לחיים במייל: haimbis1@walla.co.il
